Hoy vamos a hacer un steak tartar que a su vez serán 4 steak
tartar diferentes. Simplemente hemos separado la carne en 4 partes y cada una
de ellas esta condimentada de diferente forma.
Tenemos el steak tartar clásico, con trufa, con aceite de
brasas que le da un toque ahumado muy rico y con tuétano.
Para esta receta necesitaremos unos 180 gr de solomillo de
ternera que picaremos a cuchillo al igual que la cebolleta y las
alcaparras.
La yema de huevo la batimos y de esta manera nos será más
fácil coger la cantidad necesaria.
La elaboración simplemente es mezclar todos los
ingredientes.
Para disfrutarlo lo podéis
acompañar con tostadas de pan.
Para el steak tartar clásico:
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Unos 45-50 gr de solomillo de ternera picado
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2 gr de mostaza antigua
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2 gr de cebolleta picada
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2 gr de alcaparras picadas
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5 gr de Aceite de oliva virgen extra
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Unas gotas de perrins
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Unos 5 gr de yema de huevo
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Sal y pimienta
Para el steak tartar con trufa:
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Unos 45-50 gr de solomillo de ternera picado
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2 gr de mostaza antigua
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2 gr de cebolleta
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2 gr de alcaparras
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Unas gotas de perrins
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5 gr de yema de huevo
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2 gr de brandy de la conservación de la trufa
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5 gr de aceite de oliva
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Trufa rallada
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Sal y pimienta
Para el steak tartar de aceite de brasas:
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Unos 45-50gr de solomillo picado
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2 gr de mostaza antigua
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2 gr de cebolleta
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2 gr de alcaparras
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Unas gotas de perrins
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5 gr de yema de huevo
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5 gr de aceite de brasas (abrir enlace)
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Sal y pimienta
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Hebras de chile seco (Sil kochú) para decorar
Para el steak tartar con tuétano:
Aquí no añadimos yema de huevo porque el tuétano ya le da
bastante melosidad.
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2 gr de mostaza antigua
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2 gr de cebolleta
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Unas gotas de salsa perrins
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15 gr de salsa de tuétano (abrir enlace)
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5 gr de aceite de oliva
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Sal y pimienta
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