Salmón caramelizado con salsa de cítricos

Llevarte a la boca un trozo del pescado tan tierno y suave junto con el  dulce crujiente y los cítricos hace que sea toda una sensación de plato. ¡Ya me contareis!

Ingredientes:

•        4 trozos de lomo de salmón  sin piel ni espinas

•        Azúcar moreno

•        Huevas de salmón

Para el marinado:

•        1 trozo de cebolla

•        1 punta de puerro

•        2 cucharadas de eneldo fresco

•        Media botella de vino blanco

•        Sal y pimienta

Salsa de cítricos:

•        2 naranjas

•        1 lima

•        ½ limón

•        Agua

•        3 cucharadas de miel

•        1 cucharada de harina de maíz.

•        1 cucharada de mantequilla

Marinado:

Unas horas antes, o incluso la noche anterior ponemos el salmón a marinar. Para ello trituramos con la batidora  el vino  junto con la cebolla, el puerro, el eneldo, la sal y la pimienta.   Cubrimos el pescado con el marinado y dejamos reposar. De vez en cuando es conveniente ir dándole la vuelta.

Para la salsa de cítricos: 

Rallamos una naranja y una lima.

 Hacemos zumo con 1 naranja, la lima y con el ½ limón. Mezclamos todo, medimos cuantos mililitros tenemos y  añadimos la misma cantidad de agua que de zumos. Mezclamos con las tres cucharadas de miel y ponemos al fuego a reducir.

Colamos para retirar la ralladura de naranja y de lima.

Exprimimos la otra naranja que nos queda. Diluimos la harina de maíz en ese zumo y juntamos con los zumos que teníamos de antes. Para ello nos vienen perfectas unas varillas.

Llevamos  a ebullición para que espese  con la harina.

Añadimos la mantequilla en trocitos y removemos para que se fundan.

Reservamos en un biberón de cocina.

Últimos pasos:

Escurrimos el salmón y pasamos por la plancha a fuego fuerte  vuelta y vuelta.

Cubrimos la parte de arriba del lomo con azúcar moreno y quemamos con un soplete.

Decoramos con la salsa de cítricos y las huevas.