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martes, 19 de abril de 2016

Tartita de puré de patata violeta con interior de carne picada sobre bizcocho de especias



Lo más laborioso de esta receta es el bizcocho de especias. Pero si sigues los pasos ya verás que no tiene dificultad.
Es una tapa muy visual que los comensales no sabrán bien si es dulce o salado hasta que lo prueben.

Dificultad: Media
Tiempo: 1:15 mas o menos + tiempo de reposo

Ingredientes:

Para el bizcocho de especias:

        100 gr de miel
        100 gr de leche
        2 huevos
        60 gr de harina
        70 gr de harina integral
        7 gr de levadura
        15 gr de ron dorado
        4 gr de especias

Mezcla de especias:

        6 gr de canela en polvo
        4 gr de cardamomo
        3 gr de jengibre
        2 gr de nuez moscada
        2 gr de anís
        2 gr de clavo
        1 gr de pimienta de Sichuan
        1 gr de pimienta de Jamaica

Interior de carne picada:

        Media cebolla
        2 dientes de ajo
        500 gr de carne picada (mitad y mitad ternera y cerdo)
        5 o 6 champiñones picados
        Tomate triturado (unos 200 gr.)
        1 cayena, Sal, pimienta y azúcar (para quitar la acidez del tomate)
        Lonchas de queso cheddar para cubrir

Puré de patatas:

        Unos 300 gr de patata violeta
        1 yema de huevo
        20 o 30 gr de mantequilla
        Un chorrito de leche
        Sal y pimienta

Otros ingredientes:

        semillas de amapola
        sésamo tostado


Elaboración:

Para la mezcla de especias:

  • Ponemos todas las especias en un robot de cocina y trituramos.


Bizcocho especiado:

  •            -     Calentamos la leche con las especias. Añadimos la miel y dejamos que se funda y se mezcle bien pero sin hervir.
  •          - Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  •           - Añadimos los huevos y mezclamos bien con las varillas. Incorporamos los 2 tipos de harina tamizadas y la levadura. Mezclamos. Por último el ron. Removemos bien.
  •          - Dejamos reposar en la nevera unas 12 horas tapado con un film.
  •          -  Pasado el tiempo extendemos bien en una bandeja de horno.  No tiene que quedar muy grueso. Yo pongo un papel de horno para no tener problemas a la hora de sacarlo.
  •          - Horneamos a 190ºC durante 7 minutos.
  •          - Dejamos enfriar y cortamos círculos con un cortapastas de un tamaño ligeramente superior al del molde que vamos a utilizar para el interior de carne.  Yo marqué  el tamaño con un vaso de agua.


Interior de carne picada:

Vamos con el interior de nuestro pastelito:
  • -          Para ello en una sartén sofreímos la cebolla y  el ajo junto con la cayena.
  • -          Incorporamos la carne y dejamos que se haga dándole vueltas de vez en cuando.
  • -          Agregamos el tomate triturado, azúcar, sal y pimienta. Dejamos que se termine de hacer.
  • -          Retiramos la cayena.
  • -          Forramos unos  moldes  de silicona en forma de semiesfera de unos 7 cm con el queso en lonchas troceado. Esto hará que la carne quede recogida. Si no tenemos estos moldes  podemos hacerlo también con flaneras. Es lo mismo. En caso de que sean flaneras no olvidéis de engrasar con aceite o mantequilla fundida  para poder desmoldarlo con facilidad.
  • -           Rellenamos los moldes con la carne picada. Metemos en la nevera o en el congelador (en caso de que sea para más adelante. En ese caso el día de antes de querer comernos "el pastelito" dejaremos descongelándolo) para que luego sea mas fácil el montaje y no se nos valla la carne por todos lados.


 Puré de patatas:

  • -          Cocemos las patatas con piel en abundante agua con sal. El que las pongamos a cocer con la piel hará que mantenga más las propiedades nutricionales y que no absorba mucha agua durante la cocción.
  • -          Las pelamos y las ponemos en un bol. Añadimos la  yema de huevo, la mantequilla,  un chorrito de leche  (un chorrito nada más!!!!),  sal y pimienta. Trituramos y metemos en una manga pastelera que reservaremos en la nevera.

En la nevera el puré tomará consistencia al enfriarse la mantequilla.

Montaje del plato:

  • -          Sobre cada círculo de bizcocho colocamos un pelín de puré. Esto nos hará de pegamento para unir el bizcocho y la carne que colocaremos encima.

Al ser el bizcocho unos cm mas grande que el corazón de carne nos permitirá tener sitio para ir bordeando con el puré y que este quede asentado también sobre el bizcocho.
  • -          Calentamos unos segundos en el microondas porque la carne está más rica templada o caliente.
  • -          Con una manga pastelera con boquilla rizada (es indiferente el tipo de boquilla. Simplemente a mí me gusta mas como queda en este caso) rodeamos el corazón de carne con el puré.

El puré no lo calentamos porque entonces pierde toda su forma. Por eso lo ponemos frio.

  • -          Decorar por encima con unas semillas de amapola y de sésamo.

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