Langostinos caribeños cobre pan de coco

Hace unos años viajé a República Dominicana. Me encantó el país y sobre todo su gastronomía. Vale la pena salir de los resorts y perderse por sus pueblos. Que no todo el mundo lo hace y no saben lo que se pierden. Porque es un país que es mucho mas que sol y playa.

Desde entonces sigo un blog de cocina dominicana y no es raro el día que hago un guiso de los suyos.

Esta tapa esta inspirada en una receta de dicho blog. Os dejo el enlace para que le echéis un vistazo

http://www.cocinadominicana.com/1812/camarones-con-coco-y-jengibre.html

Dificultad: media

Tiempo: unos 50 minutos + tiempo de horneado

Para 2 personas

Ingredientes:

- 2 cucharadas de jengibre fresco triturado.

- 1 cucharada de Cilantro

- 3 dientes de ajo

- Medio vaso aprox.  de Coco rallado

- 200 ml de Caldo de pescado

- 100 ml de Salsa de tomate (si es casera muchísimo mejor)

- Media lata de Leche de coco

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

- ½ kg langostinos

- Brandy

Elaboración:

Pelamos los langostinos. Reservamos los cuerpos y  las cabezas y las cascas las salteamos en aceite, les echamos un chorrito de brandy y trituramos. Pasamos por un colador fino y guardamos para más adelante.

Majar en un mortero el jengibre, la sal, el ajo,  la pimienta y el cilantro.

En una olla con aceite caliente echamos el coco rallado. Cuando se empiece a dorar añadimos lo que hemos majado. Y seguidamente la salsa de tomate.

Agregamos  leche de coco, caldo de pescado y la salsa resultante de las cabezas de los langostinos q habíamos reservado.   Cocer  a fuego lento durante aproximadamente unos 10 minutos.

Echamos a la salsa los cuerpos de los langostinos y apagamos el fuego. Con el calor que tiene la salsa ya se irán haciendo.

De un día para otro la salsa habrá cogido más sabor, por lo que estará más rica.

Para la base de pan de coco:

1 taza de leche de coco

2 cucharadas de leche

½ taza de coco rallado

2 tazas de harina

½ cucharada de Sal

½ cucharada de bicarbonato.

Amasar todos los ingredientes durante unos 5 minutos. Si vemos que queda demasiado pegajosa añadir más harina.

Hacer pequeñas bolitas (nos saldrán 4) y poner en una bandeja engrasada con aceite. Aplastamos para que los panes queden planos.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos.

Hornear 15 minutos a 180ºc. Nos quedará blanquito, pero no pasa nada.

Montaje del plato:

Tostamos el pan.

Sobre el ponemos una base de salsa. Encima camarones y sobre ellos espolvoreamos mas coco rallado. Decoramos con alguna hierba aromática (eneldo, perejil, cilantro…)