Esta tapa tan visual os recomiendo hacerla con un queso muy
curado, pues sino, al mezclarla con la nata se os va a quedar con un sabor demasiado
suave. ¿Os apetece aprender a hacerla? ¡Vamos con ello!
Ingredientes:
Para el interior:
-Mermelada de pimiento o de tomate
-Unos 50 gr de mezcla de frutos secos tostados y picados
Es tan fácil como rellenar con la mermelada unos moldes de
bombones o 1 bandeja de cubitos de hielo y llevamos al congelador.
Desmoldamos la mermelada congelada y la pasamos por la mezcla
de frutos secos. Como si la empanáramos. Dejamos de nuevo en el congelador
hasta su utilización.
Para la mousse de queso:
-200 gr de queso curado previamente rallado
-200 ml de nata para montar (35%mg)
-80 gr de leche
-2 hojas de gelatina
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.
Fundimos el queso en un cazo junto con la leche sin parar de
remover. Añadimos la gelatina bien escurrida, removemos para que se integre y
reservamos mientras se enfría durante unos minutos.
Semimontamos la nata, y la incorporamos suavemente y con
movimientos envolventes al queso.
Tinta para hacer los números del dado:
-Un sobre de tinta de calamar
-50 gr de agua fría
-1 cucharada de maizena
Dividimos el agua en 2 partes. Más o menos mitad y mitad.
Una de ellas la llevamos al fuego con el sobre de tinta de
calamar. En la otra parte echamos la maizena y removemos bien para que se
disuelva. Cuando la primera parte llegue a ebullición añadimos la mezcla de la
segunda parte y removemos hasta que espese.
Montaje:
Rellenamos hasta la mitad varios moldes cuadrados (los míos
son de 3 x 3) con la mousse de queso. Con estas cantidades salen unos 15 dados.
Ponemos el bombón de mermelada en el centro y terminamos
cubriendo con más mousse. Llevamos al congelador.
Cuando queramos comerlos, sacamos del congelador, y con un
pincel para alimentos y la tinta, pintamos los números del dado. Dejamos
descongelar y servimos.
¿Qué os ha parecido?
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