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martes, 22 de noviembre de 2016

Brandada de bacalao, crema de naranja y aliño de mostaza y miel





Naranjas hay todo el año, pero es ahora cuando están de temporada.  Y la mezcla con el bacalao es un clásico.

Dificultad: muy fácil
Tiempo: media hora aproximadamente


Para la brandada de bacalao:

-          -200 gr.  Migas de bacalao desalado
-          -2 o 3 dientes de ajo
-          -Aceite de oliva
-          -Nata liquida para cocinar
-         - sal

Escaldar el bacalao en agua hirviendo. Desmigar.
Picamos los ajos y doramos en una cazuela con aceite de oliva. Añadimos el bacalao. Removemos y retiramos del fuego.
Trituramos con la batidora mientras vamos añadiendo lentamente aceite de oliva y nata liquida. Más o menos por cada cucharada de aceite añadimos media de nata. Vamos echando hasta que tenga una textura consistente. Salamos en caso de que se necesite.
Reservar.

Para la salsa de naranja:

-          -Ralladura de una naranja
-         - El zumo de 3 naranjas
-         - 1 cucharada de maicena
-          -1 cucharada de mantequilla

-          En un vaso nos reservamos un poco del zumo de naranja al que le añadimos la maicena. removemos bien y reservamos.

-          Llevamos a ebullición el resto del zumo y la ralladura de naranja. En ese momento bajamos el fuego e incorporamos el zumo con la maicena y vamos dando vueltas hasta que espese.

-          Por último agregamos la mantequilla y removemos hasta que se funda.


Para el aliño:
-         - Media cucharadita de mostaza a la antigua
-          -Media cucharadita de mostaza de Dijon
-          -3 cucharadas de miel

Calentamos unos segundos la miel en el microondas para que esté más fluida.
Añadimos los dos tipos de mostaza y removemos.

Emplatado:

-          -Huevas de pescado. En este caso de lumpo.
-         - Pétalos de flores comestibles.


-          Rellenamos un aro de emplatar con la brandada.   Rodeamos con la salsa de naranja.  Cubrimos por encima con un poco de  aliño de miel y mostaza.  Por último decoramos con las huevas y los pétalos.

      

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