Solomillo de cerdo, con salsa de regaliz, puré de apionabo y crumble

No sé si conocéis esta rareza.  Es el apio nabo. También conocido como raíz de apio.

Es una variedad diferente al apio que conocemos. De este se aprovecha únicamente la raíz, y tiene un sabor peculiar. Mucho mas suave y dulce que el de las ramas de apio. 

Es muy aromática. Y lo mejor de todo es que es bajo en grasas,  una gran fuente de fibra  y además es antioxidante.

Para daros ideas para que lo utilicéis en vuestros platos os diré que  va muy bien con carnes y pescados. Y también se puede utilizar en crudo en las ensaladas.

Vamos con la receta de hoy…

Dificultad: Media
Tiempo:  1 Hora "y pico"

Para el puré de apionabo:

-          1 raíz de apio

-          Sal

-          Un chorrito de leche

-          Mantequilla

Para la salsa de regaliz:

-          Media cebolla

-          Un poco de mantequilla

-          ½  vaso de Vino de oporto

-          ½  vaso de Vino tinto

-          ½  vaso de Caldo de pollo o ternera

-          2  palos de regaliz

-          1 cucharada de Maicena para espesar

Para el crumble:

-          80 gr de mantequilla fría

-          120 gr de harina

-          50 gr de almendra molida

-          20 gr de almendra en cubos

-          Ajo en polvo

-          Sal y pimienta

Otros ingredientes:

-          Solomillo de cerdo
      Frutos secos (nueces, pipas...)
      Algún brote o hierba aromática

Elaboración:

Del puré de apionabo:

-          Pelamos y limpiamos bien el apionabo. Cortamos en trocitos y sofreímos en un pelín de mantequilla.

-          Cubrimos con agua. Salamos y dejamos cocer unos 15 minutos.

-          Batimos con un pelín del agua de cocción. Añadimos mantequilla y leche hasta crear la textura que queramos.

De la salsa de regaliz:

-          Picamos la cebolla y doramos en una sartén con mantequilla.

-          Vertemos el oporto y el vino tinto y dejamos evaporar el alcohol.

-          Añadimos el caldo y los palos de regaliz.

-          Salamos y dejamos reducir durante unos 20 minutos.

-          Quitar el regaliz y si es preciso espesamos con la maicena diluida en un poco de caldo frio.

Del crumble:

-          En un bol mezclamos la harina, la almendra, la sal, la pimienta y el ajo en polvo.

-          Incorporamos  la mantequilla bien fría y con las manos vamos mezclando todo hasta formar una especie de migas.

-          Horneamos a 180ºc durante 30 minutos o hasta que veamos que esta dorado.

Otros:

-          Limpiamos el solomillo de grasa y cortamos en medallones.

-          Salpimentamos y hacemos a la plancha.

Montaje del plato:

En el plato colocamos un aro de emplatar. Por su lado exterior vamos bordeando con el crumble. En la parte interior del aro ponemos unas cucharadas de puré de apionabo. Sobre el disponemos los medallones de solomillo y bañamos con la salsa de regaliz.

Decoramos con frutos secos y con algún brote, alguna flor o alguna hierba aromática.