Espaguetis de espárragos blancos con pesto y langostinos:

Dificultad: Fácil
Tiempo: unos 10 minutos.

Ingredientes:

- 1 manojo de espárragos blancos frescos de Navarra

- Aceite de oliva

- langostinos

- salsa pesto

- piñones

- huevo de codorniz

Elaboración:

- Lavamos los espárragos. Cortamos la parte baja que es más leñosa y desechamos. Cortamos la punta que guardaremos para decorar. Pelamos el esparrago con un pelador  y después  los laminamos. Para ello haremos como si siguiéramos pelándolo como en el paso anterior. Nos quedaran tiras.

Estas tiras las haremos en un plato tapado con papel film y con un chorrito de aceite al microondas. Ponemos a máxima potencia durante 1 minuto. Removemos y repetimos el proceso 2 veces mas.

- Hacemos una salsa pesto ligera, o bien a una salsa pesto comprada la aligeramos con aceite de oliva.

Mezclamos con las tiras de espárragos.

- Salteamos unos langostinos.

- Tostamos los piñones.

En el plato o bote donde vamos a servir ponemos una base de los espárragos mezclados con el pesto. Cascamos un huevo de codorniz y metemos al microondas medio minuto para que se haga el huevo.

Decoramos con los langostinos, las puntas que habíamos reservado y los piñones.