Los caramelos de violeta son típicos de Madrid. Para cualquier madrileño es un sabor de su
infancia. No para mí que soy del pirineo y allí tenemos otros sabores ;)
En cualquier tienda de souvenirs y pastelerías de la capital
los encontrareis. Incluso hay una tienda que vende únicamente estos caramelos.
Tenía en casa una bolsita y también tenía higos. Y de esto
que se te enciende la bombilla y pensé que podían ir bien. ¡¡Y me encantó!! Y esto, señoras y señoras no pasa siempre. A
veces las geniales ideas que habías
tenido no lo son tanto una vez que la llevas a la práctica.
Para un molde
de: 20 x 20
Para la
masa de almendra:
180gr
de harina
-
100
gr de almendra molida
-
70
gr de mantequilla fría
-
60
gr de azúcar blanco
-
50
gr de azúcar moscabado
-
¼
de cucharadita de sal
-
2
yemas de huevo (L)
-
30
gr de creme fraiche.
-
1
clara de huevo para pincelar cuando horneemos.
Mezclamos la
harina, la almendra y la sal.
Añadimos la
mantequilla cortada en cubos y mezclar a baja velocidad si es con maquina hasta que se integre. Si es
a mano pues a vuestro ritmo frotáis con las manos hasta que tenga una textura
arenosa.
Incorporamos
el azúcar, y las yemas y mezclamos. Por último incorporamos la creme fraiche.
Pasamos la
masa a la encimera y amasamos con la palma de la mano deslizándolo hacia
delante.
Hacer una
bola, envolverla con film y meter en el congelador durante 1 hora o bien en el
frigorífico durante toda la noche.
Después de
hacer varias tartas con esta masa a mí lo que mejor resultado me da es coger
trocitos de la masa y con la mano ir cubriendo el molde dejándola lo mas fina posible
apretando bien. Cortamos lo que nos sobra, y con el dedo humedecido en agua lo
pasamos por el borde. Metemos al
congelador. Un par de horas o hasta que queramos hornearla.
Precalentar
el horno a 175ºc. Cubrimos la base de la tarta con un papel de horno y ponemos
legumbres para evitar que se hinche.
Horneamos durante 20 minutos.
Sacamos del
horno, retiramos las legumbres y el papel de horno y pincelamos con clara de
huevo. Volvemos a meter al horno durante
otros 10 minutos. Lo de pintar con clara
de huevo es porque esto hará una
película que evitara que la masa se reblandezca por la humedad del relleno.
Dejamos
enfriar dentro del molde.
Compota de
higos:
-
200
gr de higos maduros
-
35
gr de azúcar moscabado o panela
-
15
gr de miel
-
10
gr de mantequilla
Lavamos los
higos, y les cortamos el tallo y cualquier parte mas dura que pueda tener.
Podemos
dejarlos sin pelar o si tienen la piel muy basta entonces sí que se la
quitamos. Los picamos en daditos.
En un cazo
ponemos el azúcar, la miel y la mantequilla. Cuando esté todo fundido añadimos
los higos. Cocinamos hasta que tengamos una compota. Dejamos enfriar.
Mousse de
caramelos de violeta:
-
400
gr de nata (35%mg)
-
130
gr de caramelos de violeta
-
50
gr de chocolate blanco
-
1
hoja de gelatina
-
2
gotas de colorante violeta
Ponemos a
hidratar la gelatina en agua fría.
Trituramos en
un mortero los caramelos.
En un cazo
ponemos la nata y los caramelos de violeta y ponemos a calentar a fuego bajo
hasta que se fundan estos últimos.
Cuando saquemos del fuego añadimos el chocolate y la
gelatina y removemos hasta su completa
disolución. Ahora añadimos también el
colorante. Es preferible añadir dos gotas, remover y ver si queremos ese tono y
si no agregar más. El colorante está tan concentrado que hay veces que pensamos
que hemos echado poco y luego resulta todo lo contrario. Se trata de darle un
color violeta sutil.
Dejamos en la
nevera hasta el día siguiente.
Con una
batidora de varillas montamos la mousse. Tal cual lo dejamos en la nevera
solamente tenemos que meterle las varillas.
Rellenamos una manga pastelera con la mousse.
Montaje:
-
Higos
-
2
hojas de gelatina
Sobre la base
de almendra que tenemos extendemos una fina capa de compota de higos. Nos
sobrará algo de la que hemos hecho, pero la podemos utilizar sobre alguna
tostada.
Terminamos de
rellenar el molde con la mousse de caramelos de violeta.
Cortamos los
higos en cuartos y con ellos cubrimos toda la tarta.
Fundimos la
gelatina previamente hidratada en agua fría. Simplemente la ponemos unos
segundos en el microondas y con un pincel mojado en la gelatina vamos pintando
los higos para darles brillo.
¡A
disfrutar!!!!
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