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miércoles, 2 de agosto de 2017

steak tartar y sus variantes




Hoy vamos a hacer un steak tartar que a su vez serán 4 steak tartar diferentes. Simplemente hemos separado la carne en 4 partes y cada una de ellas esta condimentada de diferente forma.
Tenemos el steak tartar clásico, con trufa, con aceite de brasas que le da un toque ahumado muy rico y con tuétano.
Para esta receta necesitaremos unos 180 gr de solomillo de ternera que picaremos a cuchillo al igual que la cebolleta y las alcaparras.
La yema de huevo la batimos y de esta manera nos será más fácil coger la cantidad necesaria.
La elaboración simplemente es mezclar todos los ingredientes.
Para disfrutarlo lo podéis  acompañar  con tostadas de pan.

Para el steak tartar clásico:

-          Unos 45-50 gr de solomillo de ternera picado                  
-          2 gr de mostaza antigua
-          2 gr de cebolleta picada
-          2 gr de alcaparras picadas
-          5 gr de Aceite de oliva virgen extra
-          Unas gotas de perrins
-          Unos 5 gr de yema de huevo
-          Sal y pimienta

Para el steak tartar con trufa:

-          Unos 45-50 gr de solomillo de ternera picado
-          2 gr de mostaza antigua
-          2 gr de cebolleta
-          2 gr de alcaparras
-          Unas gotas de perrins
-          5 gr de yema de huevo
-          2 gr de brandy de la conservación de la trufa
-          5 gr de aceite de oliva
-          Trufa rallada
-          Sal y pimienta

Para el steak tartar de aceite de brasas:


-          Unos 45-50gr de solomillo picado
-          2 gr de mostaza antigua
-          2 gr de cebolleta
-          2 gr de alcaparras
-          Unas gotas de perrins
-          5 gr de yema de huevo
-          5 gr de aceite de brasas (abrir enlace)
-          Sal y pimienta
-          Hebras de chile seco (Sil kochú) para decorar

Para el steak tartar con tuétano:

Aquí no añadimos yema de huevo porque el tuétano ya le da bastante melosidad.

 Unos 45-50 gr de solomillo picado
-          2 gr de mostaza antigua
-          2 gr de cebolleta
-          Unas gotas de salsa perrins
-          15 gr de salsa de tuétano (abrir enlace)
-          5 gr de aceite de oliva
-          Sal y pimienta


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